1、浙江的菜系主要有:杭州菜、宁波菜、绍兴菜等。
2、浙江菜历史悠久,早在春秋战国时期就已经形成菜系。浙江菜选料讲究,制作精细,品种繁多,注重本味,烹调方法多样,富有变化,充分体现了浙江的地方特色。其特点是:刀工精妙,形质兼美;调味随时,咸鲜合一;菜品清鲜爽脆,香醇绵糯;汤汁浓而不腻,味道鲜美。
3、浙江菜以江南水乡的湖塘河鲜和家禽家畜见长,擅长烹制河鲜家畜、瓜果蔬菜及各类野味。其中最负盛名的菜肴为“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“黄焖野鸭”、“叫化童鸡”、“清汤越鸡”、“清炒三虾”、“干菜焖肉”、“雪菜大汤黄鱼”、“西湖莼菜汤”等。